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Pourquoi faire ses yaourts maison ?
C’est économique, écologique et bon pour votre santé ! Entre le travail, les enfants, le sport ou autres activités nous vivons une vie stressante et faire ses yaourts peut sembler d’ une autre époque… Pourtant faire des yaourts prend peu de temps (10 minutes environ) : les ferments font tout le travail à votre place durant une période dite d’incubation (entre 8 et 12 heures suivant les machines) ! De plus, les yaourts font partie des rares aliments que vous pouvez repiquer (si si on vous explique tout plus bas !) et en cette période d’inflation alimentaire ici on adore !
Microbiote sain et alimentation vivante
En tant qu’être humain, il y a notamment deux choses qui rendent les personnes uniques : l’ADN et le microbiote ! Chaque partie de votre corps a un microbiote différent et les recherches actuelles parlent même de considérer le microbiote comme un organe à part entière. De la même manière que vous pouvez faire analyser votre ADN (interdit en France), vous pouvez faire analyser, dans certains pays, votre microbiote afin de comprendre les différentes strates, bref de quoi il est composé et ainsi voir s' il est déréglé, en santé, etc. Une alimentation dite vivante à base de bactéries lactiques pour la fermentation (yaourt, pain, kimchi, kombucha, choucroute, kéfir, etc.) peut vous aider à avoir ou stabiliser un microbiote sain, à condition de ne pas en abuser.
Qu’est-ce que le repiquage ?
Ici on vous apprend à repiquer les aliments et en cette période d'inflation alimentaire ce n'est pas négligeable ! Grâce au repiquage, avec certaines marques, un sachet vous permet de réaliser jusqu'à 25 fournées de yaourts (Yalacta = 25 repiquages x 6 yaourts = 150 pots !) ou 40 pots de desserts pour le prix de 4 en magasin (Nat’Ali Bifidus) ! Vous avez juste besoin d’ajouter le liquide (lait pour les yaourts, eau pour les kéfir aux fruits) correspondant à chaque fournée. Et c'est autant de pots en plastique en moins dans la nature... Comme nous l’ avons vu plus haut, faire ses yaourts, son pain, son kimchi ou autres produits fermentés, utilise des bactéries saines - si elles sont bien utilisées - ce qui en fait une alimentation vivante. Par exemple, dans l’ Egypte antique, la base du pain au levain pouvait se transmettre de génération en génération ! De nos jours, en microbiologie en prélevant un échantillon de yaourt (du commerce ou fait maison), on trouve ce que l’ on appelle le “surnageant de yaourt” qui permet d’ analyser au microscope les bactéries qui composent le yaourt. Vous dans votre cuisine vous aurez juste besoin de garder un yaourt de la précédente fournée afin qu’il serve de ferment pour la fournée suivante. Certains grands fabricants possèdent d’ ailleurs des “bibliothèques de bactéries” avec des catalogues de plus de 1 800 souches (lire un article intéressant sur ce sujet, ICI) ! D’ autres grandes marques ne permettent pas le repiquage afin de vous inciter à acheter de nouveaux sachets… Si le repiquage est possible nous le mentionnons dans la fiche des produits.
Quelles différences entre les levures, les ferments et la présure ?
Comme vous pourrez le lire dans la liste des ingrédients de chaque produit, il s’agit plus ou moins des mêmes bactéries à chaque fois, mais en fonction de leur concentration et des produits avec lesquels elles sont associées, vous pouvez réaliser des yaourts, du pain, du fromage, des boissons comme le kéfir, des légumes fermentés, etc. Pour résumer, les levures sont essentiellement pour le pain ; la présure pour le fromage ; les ferments pour les yaourts, les légumes fermentés et les boissons de style kéfir (lait ou fruits). Nos produits proviennent de France ou des Etats-Unis afin d’avoir la meilleure traçabilité des produits. Ils sont vendus lyophilisés (déshydratés), et se réactivent par le contact d’ un liquide (lait ou eau suivant le produit) et de l’incubation.
Quels ferments choisir (avec ou sans yaourtière, électrique ou sans électricité) ?
Il existe plusieurs types de yaourtières (avec ou sans électricité) et avec certains ferments vous pouvez même vous passer de yaourtière ! A titre d’exemples les produits Alsa sont spécialement conçus pour une yaourtière électrique ; les ferments Yalacta peuvent utiliser une yaourtière sans électricité comme celle de nos grand-mères etc. Regardez bien les fiches de chaque produit ; en cas de doute n’ hésitez pas à nous contacter ! Vous trouverez sur ce site différents types de ferments pour des yaourts : Bifidus, brassé, grec, vegan, halal, kasher, etc.
Allergies et intolérances
Pour vous aider à y voir plus clair nous avons mis la liste des ingrédients de chaque produit. Si toutefois vous avez un doute n’ hésitez pas à nous contacter. Pour les bébés et les enfants en bas âge nous vous suggérons de contacter directement votre pédiatre ou médecin de famille.
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